‥ 폴리페놀(카테킨류)과 폴리페놀옥시다제이다. 유념(\츍捻)과정에서 차잎의 조직이나 세포가 부서져 화학반응이 시작되며 발효과정에서 복잡한 화학반응이 가속되어 풍미성분이 생성된다. 1930년대에 들어서서 시간과 공간절약을 위해 위조와 발효시간을 줄이는 CTC(crusing-tearing-curling)방법이 도입되었으나 주로 티백에 이용되고, 향기는 뒤떨어지기 때문에 품질이 좋은 차잎에는…
●서예 / 서예 서예(書藝)란 붓으로 글씨를 쓰는 예술을 말한다. 중국에서 발생한 예술형식의 하나로서 한국 및 일본에 전래되어 한자뿐만 아니라 해당 나라의 글씨체 (한글, 가나)를 예술적으로 종이 위에 표현하는 기술적 측면을 넘어서, 정신수양의 수단으로 (예컨대 문인화) 인정받고 있다. 이런 측면에서 서도(書道)라고도 한다. 개요 표의문자인 한자를 문자와 글씨로 일단 구별한다…
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