차의 향기 성분

1. 반발효차의 향기 성분

반발효차중 발효정도를 가볍게 한 포종차는 매우 우아한 쟈스민이나 장미와 같은 특징적인 꽃향기를 띄는데 그것은 위조(萎凋)공정 동안에 쟈스민꽃 정유 특유향의 하나인 쟈스민 락톤 및 메칠 쟈스모네이트등이 형성되고, 그 외에도 네롤리돌, 인돌 및 벤질 시아나이드등이 현저히 생성됨에 기인한다.
대만산 최고급 포종차에서 쟈스민 꽃향에 관계하는 주 화합물의 하나로서 메칠 쟈스모네이트가 동정되었지만, 그 이성체인 에피메칠 쟈스모네이트의 향기는 전자보다 400배 강한 물질로서 다른차에 비해 포종차에 그 함유량이 제일 많다.
반발효차중 발효정도를 충분히한 우롱차의 생산량은 중국차 전체의 약9%에 지나지 않지만 일반적으로 우롱차를 중국차라고 부른다. 우롱차는 홍차와 녹차의 장점을 가진 특별한 풍미를 가진다.
꽃향기가 나며 홍차의 떫은 맛과 녹차의 쓴맛을 감소시킨 맛으로 일본과 우리나라에서 그 소비가 점점 증가되고 있다. 우롱차의 종류는 매우 다양하다. 특히 철관음은 향기와 맛이 조화를 이루며 최상급품의 철관음은 특유의 꽃향기가 강하다. 중국산 우롱차에는 네롤리돌, 롱기페론…(생략)

2. 홍차의 향기 성분