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Ⅰ. 서 론

식품 안전성이 요즘 많이 강조되고 있다. 광우병 파동과 유전자 조작식품들이 나와 더욱 소비자들의 불안이 계속되고 있다. 식품은 인간의 생존에 필수적인 요소이며, 소비자들의 욕구(nedes)는 식품의 위해성에 대한 관심을 넘어 이제는 식품의 안전성을 강력히 요구하고 있다. 지속적인 경제성장에 따른 식품의 생산과 유통 체제 및 생활양식의 변화, 대량생산. 대량판매, 각공식품 소비.외식 및 집단급식의 증가추세 속에서 식품매개질병이 지속적으로 발생하고 있어, 막대한 경제적인 손실과 사회적 비용의 지출을 초래한다. 과거의 시설.설비 중심의 전통적인 감시방법과 경험적인 위생관리방식으로는 대형화되고 있는 식품사고 방지와 식품의 안전성 확보가 어려워, 국제적으로 CAC에서 사전 예방활동에 중점을 두는 HACCP지침을 제정하였고 HACCP적용 작업장이 속속 나오고 있다. HACCP를 해야 하는 것은 대세고 경향이다. 다만 나한테 문제가 되는 시점이 언제일지 잘 모를 뿐이지 멀지 않는 장래에 영향을 미치는 것은 확실하다. HACCP를 하면 달라지는 것은 종업원들의 관행이다. 즉 손을 잘 씻게되고 청소를 잘하게 되며, 시설도 좋아진다. 그러나 시…(생략)