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단백질에 대한 분석


레포트 > 공학기술
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자료설명


단백질의 일반적 특성과 구조 및 종류와 단백질을 구성하는 아미노산의 분류 등을 정리하고 단백질의 소화 및 흡수, 단백질 대사와 단백질의 인체 내 기능에 대해서 정리한 자료입니다. 레포트 작성에 여러모로 활용이 되리라 생각합니다. 다들 A+ 받으시길 바랍니다.

단백질에대한분석1

본문/목차


1. 단백질의 일반적 특성
1) 단백질의 특성
2) 단백질의 구조

2. 단백질의 종류
1) 단백질의 구조에 의한 분류
2) 영양적 분류

3. 아미노산의 분류
1) R이 가진 화학구조에 의한 분류
2) 생체내 합성 유무에 의한 분류

4. 단백질의 소화와 흡수
1) 변성(denaturation)
2) 단백질의 소화
3) 단백질의 흡수 및 운반

5. 단백질대사
1) 아미노산의 분해
2) 1일 단백질합성량

6. 단백질의 기능
1) 생명 현상의 유지를 위한 조직세포의 생성과 보수
2) 혈청 단백질의 형성
3) 효소, 호르몬 및 글루타치온의 합성
4) 에너지의 발생
5) 체내 대사과정의 조절
6) 신경자극 전달 체계형성



단백질은 탄소, 수소, 질소로 이루어져 있으며 그 외 인, 철, 황 등을 함유한 것도 있다. 체내의 단백질은 수분 다음으로 많은 부분을 차지하며 약 16%가 함유되어 있다. 식품에 들어 있는 단백질함량은 식품의 종류에 따라 다양하다. 또한 단백질의 종류에 따라서도 질소함량은 다양하다. 오스번(Osborn)의 실험에 의한 단백질의 원소조성은 탄소가 51~55%이며, 수소는 약 7%, 산소는 20~23%이고, 질소는 15.5~18.7%이고, 유황은 0.4~1.7%이다. 단백질에 들어있는 질소의 함량은 평균 16%로서, 단백질을 분해하여 얻어지는 질소량에 6.25의 질소계수를 곱하면 단백질의 양을 산정할 수 있다. 이것을 조단백질(crude protein)이라 부른다.
단백질은 아미노산이 결합된 분자량이 큰 물질이다. 일상식품에는 22가지의 아미노산이 발견되고 있으며 수천 수백개가 결합되어 단백질을 이룬다. 이때 아미노산의 결합은 펩티드결합에 의해서 이루어진다.

2) 단백질의 구조

단백질은 아미노산이 결합되어 이루어졌다. 아미노산이 연결되어 폴리펩티드 를 이루면 여러 가지 형태를 가지게 된다. 즉 둥글거나 긴 형태 또는 꼬이거나…(생략)







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단백질에   대한   분석  




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