[발효와 부패] 식품의 가공저장에 관여하는 미생물, 효소

@1. 식품의 가공저장에 관여하는 미생물
1. 곰팡이
2. 효모
3, 세균
4. 미생물의 환경과 번식
5. 미생물을 이용한 식품가공
@2. 식품가공저장에 관여하는 효소
1. 효소의 본체
2. 특성
3. 분류와 분포
4. 식품 가공에서의 효소의 이용
5. 발효와 부패


1. 곰팡이ƒ) 형태 - 발육기관이 실 모양으로 되어 있어서 사상균이라고도 한다. 초기에는 균사가 대체로 흰 빛깔을 띠고, 발육하여 홀씨를 만들 때는 특유의 색으로 변한다. 발육정도에 따라 청색, 녹색, 적색으로 변한다. 홀씨가 발육하기에 적당한 조건이 되면 발아하여 발아근이 여러 개로 나누어져 흰색의 덩어리가 되는데 이것을 균사체라 하고, 자루가 나와 번식기관인 자실체를 만든다. 균사체와 자실체를 통틀어 균총이라 한다.„) 번식법 - 내생홀씨(endospore) - 균사의 일부에 균사가 나와 홀씨 주머니자루가 되고, 그 끝에 타원형 또는 공모양의 팽대세…(생략)