[급식의 이론적 기초 ] 급식관리

Ⅰ. 서론 급식은 보통 5대 영양소로 구성된 식사를 단체에 제공하는 것을 말한다. 특히 일반학교나 기업체, 그리고 학원 등 많은 인원을 관리하는 곳에서는 급식은 필수이다. 현재 이러한 단체급식을 위해 많은 급식업체들이 생겨나고, 위탁급식도 많은 실정이다. 하지만, 학교급식 차원에서는 아직도 미흡한 실정이다. 초등하교에 경우에는 정부 부담으로 실시하고 있지만, 중․고등학교는 아직 학부모들에 의존하는 경우가 다반사이다. 학교급식은 성장기 학생들에게 균형잡힌 음식을 제공하여 건강을 유지․증진시키고, 편식 교정과 올바른 식생활 습관 형성에 기여하며, 협동심, 질서의식 및 봉사정신 등 공동체의식을 함양할 수 있는 계기가 되기 때문에 세계 여러 나라에서는 이미 정책적으로 실시하고 있다. 우리나라는 1953년 외국원조에 의한 구호급식의 형태로 시작되어 점차 정부부담에 의한 학부모 참여를 유도하는 자립급식의 형태로 바뀌어 추진되었으나, 급식시설 설비비 및 인건비․식품비․운영비 등 막대한 국가 예산이 필요한데다가 장기적인 투자에 비해 그 효과가 서서히 나타난다는 특수성…(생략)