Name: 2026년 한식조리산업기사 필기시험 핵심요약서 - 올레포트
SKU: 60000253
Price: 9000 KRW
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2026년 한식조리산업기사 필기 핵심요약서.pdf [Size : 811 Kbyte ]

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1주면 누구나 합격입니다.

목차/차례

1. 위생 및 안전관리
가. 개인위생관리
나. 식품위생관리
다. 주방위생관리
라. 식중독 관리
마. 식품위생법 및 관계 법규
바. 공중보건
사. 작업장 안전관리
아. 조리기기·장비 안전관리
자. 산업안전보건법 기초
차. 응급처치 기본
2. 식재료관리 및 외식경영
가. 식품의 성분과 특성
나. 식품재료의 감별과 저장
다. 식재료 구매관리
라. 재고관리
마. 원가관리
바. 메뉴관리
사. 외식산업의 이해
아. 외식 마케팅
자. 인적자원관리
차. 급식 경영관리
카. 식공간 연출과 서비스
3. 한식조리
가. 한식 조리의 기초 이론
나. 조리 과학의 기초
다. 한식 기초 조리법
라. 밥·죽·면류 조리
마. 국·탕·찌개류 조리
바. 찜·선·조림류 조리
사. 구이·적·전류 조리
아. 볶음·나물·생채류 조리
자. 회·숙회류 조리
차. 장아찌·젓갈·김치류 조리
카. 떡류·한과류 조리
타. 음청류·주류 조리
파. 한식 양념과 고명
하. 향토음식과 절식
실기대비 : 출제 유형 8가지 핵심 정리
가. 유형1 메뉴 분석 (비빔국수·두부전골·오이선·어채)
나. 유형2 메뉴 분석 (칼국수·구절판·사슬적·도라지정과)
다. 유형3 메뉴 분석 (편수·오이/고추소박이·돼지갈비찜·율란·조란)
라. 유형4 메뉴 분석 (만둣국·밀쌈·두부선·3가지나물)
마. 유형6 메뉴 분석 (어만두·소고기편채·오징어볶음·튀김(고구마·새우))
바. 공통 조리법 비교표 (유사 메뉴 간 재료·조리법 차이 정리)

본문/내용

가. 개인위생관리

 조리종사자 개인위생관리 기본
- 식품 등의 제조·가공·조리·포장에 직접 종사하는 자 : 위생모 및 마스크 착용 등 개인위생관리 철저
- 조리종사자 위생수칙 :
· 손톱은 짧게 깎고 매니큐어 금지
· 짙은 화장·향수 사용 금지
· 작업 중 흡연·껌 씹기·음식물 섭취 금지
· 지정된 출입구로만 작업장 출입
· 위생복·위생모·앞치마·작업화 청결 상태 확인 후 착용
[반복출제] 위생모·마스크 착용 의무·작업 중 금지행위

 위생관리의 필요성
- 식중독·위생사고 예방
- 식품위생법 및 행정처분 강화에 대한 대응
- 안전한 먹거리 제공으로 상품 가치 상승
- 점포 이미지 개선과 고객 신뢰 확보
[참고] 위생관리 필요성은 서론격 문제로 가끔 출제

 손 위생 (가장 중요한 위생관리)
- 손 씻기 6단계 : 손바닥 → 손등 → 손가락 사이 → 손가락 마디 → 엄지손가락 → 손톱 밑
- 손 씻기 시점 :
· 작업 시작 전 / 화장실 사용 후 / 오염 가능 작업 후
· 다른 식재료(특히 날 음식) 취급 후
[반복출제] 손 씻기 6단계 순서·올바른 시점
 조리종사자 건강관리와 작업 제한
- 정기…

📝 Regist Info

I D : jhbf***
Date : 2026-06-19
FileNo : 60000253

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[1주 완성] 2026년 한식조리산업기사 필기시험 핵심요약서

자료설명

목차/차례

본문/내용