[독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 합격자료] 독학사 2단계 식품 및 조리원리 내용요약 정리본 -최근 출제 경향을 기반으로 전체 내용 압축 요약

1. 탄수화물의 분류 탄수화물은 분자의 크기와 구조에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 분류된다. (1) 단당류 단당류는 더 이상 가수분해되지 않는 가장 단순한 형태의 당으로, 탄소 수에 따라 오탄당과 육탄당으로 나뉜다. 오탄당에는 크실로스, 아라비노스, 리보스가 있으며, 핵산과 같은 생체물질의 구성 성분으로 중요한 역할을 한다. 육탄당에는 글루코스, 프럭토스, 갈락토스, 마노스 등이 있으며, 이 중 글루코스는 생체에서 가장 기본적인 에너지원으로 작용하는 우선성 당이다. 글루코스는 동물의 혈액 중 약 0.1% 정도 존재하며, 과일이나 벌꿀, 혈액 등에 널리 분포하는 당이다.