독학사 2단계 식품 및 조리원리 요약정리본 (합격용 내용요약정리본) - 독학사 2단계 가정학 식품 및 조리원리 정리요약

◆ 탄수화물의 분류 탄수화물은 구성하는 당의 단위에 따라 크게 단당류, 소당류, 다당류로 분류할 수 있다. - 단당류: 탄수화물의 가장 기본이 되는 단위이다. 탄소 수가 5개인 오탄당에는 크실로스, 아라비노스, 리보스가 있고, 탄소 수가 6개인 육탄당에는 글루코스, 프럭토스, 갈락토스, 마노스가 있다. 특히 글루코스는 우선성 당으로 동물의 혈액 속에 약 0.1퍼센트 정도 함유되어 있으며, 과일이나 벌꿀 등 자연계에 널리 존재하는 중요한 에너지원이다. - 소당류: 단당류가 2개 이상 결합한 형태이다. 이당류에는 슈크로스, 말토스, 락토스가 있고, 단당류 3개가 결합한 삼당류인 라피노즈, 4개가 결합한 사당류인 스타키오스 등이 있다. - 다당류: 수많은 단당류가 길게 연결된 고분자 형태이다. 전분, 글리코젠, 셀룰로스와 같은 단순 다당류와 펙틴질, 헤미셀룰로스 등과 같은 혼합 다당류로 구분된다.