열린 시스템의 개념과 특징을 설명하고 급식시스템 모형의 구성요소와 각 요소 간의 관계를 설명하시오

Ⅰ. 서론

현대의 급식은 단순히 음식을 조리하여 사람들에게 제공하는 활동으로만 이해하기 어렵다. 학교급식, 병원급식, 산업체급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등 다양한 형태의 단체급식은 일정한 목적을 달성하기 위해 사람, 식재료, 시설, 자금, 정보와 같은 여러 자원을 조직적으로 결합하여 운영된다. 급식소가 안정적으로 운영되기 위해서는 식재료를 구매하고 조리하는 과정뿐 아니라 인력관리, 위생관리, 원가관리, 메뉴관리, 서비스관리, 고객만족도 평가와 같은 수많은 활동이 유기적으로 이루어져야 한다.

이러한 복잡한 급식운영을 체계적으로 이해하기 위한 대표적인 관점이 시스템적 접근이다. 시스템이란 일정한 목표를 달성하기 위해 서로 관련된 여러 요소가 하나의 전체를 이루면서 상호작용하는 구조를 의미한다. 시스템의 각 구성요소는 독립적으로 존재하는 것이 아니라 서로 영향을 주고받으며 어느 한 요소에서 문제가 발생하면 다른 요소에도 그 영향이 전달될 수 있다.

시스템은 외부환경과의 관계에 따라 폐쇄 시스템과 열린 시스템으로 구분할 수 있다. 폐쇄 시스템은 외부환경과 거의 교류하지 않는 시스템을 의미하는 반면 열린 시…