시유 및 유가공품 가공 공정 비교 분석

1. 서론

시유와 다양한 유가공품의 가공 공정에 대한 비교 분석을 통해 식품의 품질 관리와 신제품 개발에 필요한 기초 지식을 확보하고자 한다. 시유, 자연 치즈, 가공 치즈, 가당 연유, 무당 연유의 제조 과정을 단계별로 자세히 살펴보고, 각 제품의 특징과 차이점을 분석하여 종합적으로 제시한다. 이를 통해 유가공품 생산의 전 과정에 대한 이해를 높이고, 향후 식품 산업 분야에서 활용 가능한 실질적인 정보를 제공하고자 한다.
시유 제조는 원유의 수집에서 시작한다. 낙농가에서 수집된 원유는 신선도 유지를 위해 저온으로 유지되고 신속하게 운반되어야 한다. 공장에 도착한 원유는 이물질 제거 과정을 거친다. 여과 과정을 통해 이물질을 제거하고, 이후 표준균수와 대장균수를 측정하여 식품위생법 기준에 부합하는지 확인하는 미생물 검사를 실시한다. 검사를 통과한 원유는 균질화 과정을 거쳐 지방구 크기를 균일하게 만들고, 이후 고온 단시간 살균법(HTST) 또는 초고온 단시간 살균법(UHT)을 통해 살균한다. HTST는 72도에서 15초간, UHT는 135도에서 2초간 살균하며, UHT는 상온 보관이 가능하다는 장점이 있지만 영양소 손실이 다소 발생할 수…