외식업체에서 못난이 농산물 활용 문제 인식과 해결 방안 모색

1. 서론

지속가능한 농업과 식량 시스템에 대한 전 세계적 관심이 고조되면서, 식량 자원의 효율적 관리와 낭비 감소에 대한 요구가 더욱 커지고 있다. 이러한 흐름 속에서 못난이 농산물 문제는 단순한 농업적 손실을 넘어 사회적 환경적 문제로 인식되고 있다. 못난이 농산물이란 크기 모양 색깔 등의 외관상의 이유로 상품 기준에 미달하여 유통되지 못하는 농산물을 말하며, 매년 상당한 양의 농산물이 폐기되고 있는 현실이다. 이는 농가의 경제적 어려움을 야기할 뿐만 아니라, 생산 과정에 투입된 자원의 낭비, 즉 토지 이용의 비효율성, 물 사용의 과다, 에너지 소비 증가 등 심각한 환경적 문제를 수반한다. 특히 농업 생산 과정에서 발생하는 탄소 배출량을 고려할 때, 못난이 농산물의 폐기는 지구온난화와 기후변화에 대한 부담을 더욱 가중시키는 요인으로 작용한다. 따라서 못난이 농산물의 효율적인 활용은 지속가능한 농업을 위한 필수적인 과제이며, 이를 위해 외식업체의 역할이 매우 중요하다. 외식업체는 다양한 농산물을 대량으로 소비하는 산업의 특성상 못난이 농산물 활용에 있어 핵심적인 주체가 될 수 있으며, 이를 통해 지속가능한 경영 …