이화여자대학교 식품생명공학과 학업계획서, 역대 면접기출

1. 진학의 동기

대학에서 식품공학을 전공하며 식품의 기능성 성분이 인간의 면역 시스템에 미치는 영향과 바이오 식품 소재 개발이 인류의 건강 증진 및 삶의 질 향상에 기여하는 핵심 열쇠임을 확신했습니다. 특히 학부 3학년 시절 진행했던 식품미생물학 실험 과목에서 전통 발효 식품으로부터 유산균을 분리하고, 이들의 항균 활성 및 유해균 억제 능력을 정량적으로 평가하는 프로젝트를 수행한 적이 있습니다. 당시 특정 균주가 유해 미생물의 생장을 35% 이상 억제하는 우수한 효능을 보였으나, 실제 식품 매트릭스에 적용했을 때 가공 공정의 열과 산도 변화로 인해 유효 성분의 안정성이 급격히 저하되는 병목 현상을 목격했습니다. 이를 해결하기 위해 천연 고분자 물질을 활용한 미세 캡슐화 기술을 도입하고 유산균의 생존율을 기존 대비 28% 이상 향상시키면서, 식품 생명공학적 공정 제어가 고기능성 식품 상용화의 핵심이 된다는 점에 깊은 학문적 희열을 느꼈습니다. 그러나 나노 바이오 소재 융합 기술이나 고도화된 식품 가공학 연구 등 급변하는 기능성 식품 시장의 원천 기술 수요에 대응하기 위해서는 대학원 과정에서의 전문적인 수련이 필수적임을 …