이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

1. 진학의 동기

식품과학 분야에 관심을 갖게 된 계기는 고등학교 시절 지역 과학캠프에서 진행했던 미생물 발효 실험이었습니다. 당시 단순한 식재료였던 우유와 곡물이 특정 조건에 따라 완전히 다른 형태로 변하는 모습을 직접 확인하면서, 식품 속에서 일어나는 생화학적 변화를 좀 더 깊이 탐구해 보고 싶은 마음이 강하게 생겼습니다. 실험을 진행하던 중 온도나 시간의 차이에 따라 미생물의 활성과 발효 속도가 뚜렷하게 달라지는 것을 보며, 눈으로 보이지 않는 과정들이 결과의 품질을 크게 좌우한다는 사실이 흥미롭게 다가왔습니다. 이 경험은 식품의 안전성과 기능성을 과학적으로 설명하는 학문에 자연스러운 흥미를 형성하는 계기가 되었습니다.
대학교 진학 후 식품미생물학, 기능성식품학, 식품화학 등의 전공과목을 들으면서 식품 속 성분들이 서로 어떤 방식으로 상호작용하고 구조적 변화를 일으키는지 이해하게 되었습니다. 특히 과제와 실험을 병행하던 과정에서 식품 원료에 존재하는 생리활성 물질들이 제조 및 가공 단계의 조건에 의해 활성도가 달라진다는 점을 배웠습니다. 실제로 제가 참여했던 학부 연구 프로그램에서는 지역 농산물을 이용…(생략)