오뚜기 R D(2025년 하반기 대졸신입) 자기소개서 지원서

1. 본인이 경험한 식문화 또는 음식 관련된 경험에 대해 서술하고, 이를 통해 깨달은 점이나 어떤 의미가 있었는지 작성하십시오.

제가 음식의 가치를 새롭게 느낀 순간은 ‘발효 연구 프로젝트’를 수행하던 대학 시절이었습니다. 식품공학을 전공하면서 실험실에서 전통 된장과 간장의 숙성 과정을 비교 연구하였는데, 같은 원료와 공정 조건에서도 미생물의 미세한 차이가 향미와 질감에 큰 영향을 미친다는 사실을 확인했습니다. 이 경험은 음식이 단순히 영양 공급원이 아니라, ‘미생물과 시간의 과학’이라는 사실을 깨닫게 해주었습니다.

프로젝트 당시 저는 미생물의 성장 패턴을 제어하기 위해 온도(30~37℃), 염도(10~20%), 수분활성도 등을 단계적으로 조절하며, 최적의 발효 환경을 찾아가는 실험을 반복했습니다. 그 과정에서 단 한 번의 온도 편차가 전체 발효 향을 바꾸기도 했습니다. 이를 통해 저는 식품의 ‘품질 일관성’을 지키는 것이 얼마나 정밀한 과학적 접근과 세심한 관리로 이루어지는지를 몸소 배웠습니다.

이후 저는 식품미생물학 연구실에 참여해 효모와 젖산균의 상호작용이 발효 풍미에 미치는 영향을 연구했습니다. 공배양 조건에…(생략)