[면접 합격자료] 수산물 품질관리사 합격 문항 기출 최종합격

1. 수산물의 신선도를 판단하는 기준은 무엇인가요

수산물의 신선도를 판단하는 기준은 먼저 외관을 관찰하는 것부터 시작하며, 살이 탄력적이고 단단한지 확인하는 것이 중요합니다. 신선한 수산물은 피부에 윤기가 돌고 색이 선명하며, 눈이 맑고 투명하게 유지되어 있습니다. 예를 들어, 신선도 기준에 따르면 참치의 눈은 맑고 돌기 있으며, 검은 점이 적고 투명도가 높아야 하며, 냄새는 비정상적인 비릿내나 유통 냄새가 없으며, 감촉은 끈적임 없이 부드럽고 탄력적입니다. 살로 눌렀을 때 자국이 바로 회복되어야 하며, 수분 함량이 높아 육질이 촉촉하다는 것이 핵심입니다. 또한, 수산물의 비중 측정에서도 신선도를 평가하는데, 신선한 횟감의 경우 일정 무게를 유지하며, 지나치게 무거운 경우 수분이 빠지거나 냉장 상태가 유지되지 않은 것일 수 있습니다. 수산물의 신선도는 냉장 온도에서도 일정 수준을 유지하며, 보통 수산물별 최적 냉장 온도는 하게는 0~4°C 범위이며, 신선도 유지를 위해서는 조리 전 신속한 냉장 또는 냉동 처리, 적절한 포장과 관리가 필수적입니다. 이러한 기준을 토대로 검사와 판단이 이루어지고, 업체별 내부 품질 관리 …