[면접 합격자료] 매일유업 치즈기술관리 합격 문항 기출 최종합격

1. 치즈 제조 과정에서 품질 관리를 위해 어떤 점들을 중점적으로 확인하나요

매일유업 치즈 제조 과정에서 품질 관리를 위해 가장 먼저 원료인 우유의 신선도와 위생 상태를 엄격히 확인합니다. 우유의 박테리아 수치를 PCR 검사로 10만 CFU/ml 이하로 유지하며, 우유 온도는 4도 이하로 유지하여 미생물 번식을 방지합니다. 이어서 우유의 단백질과 유당 함량을 정기적으로 분석하여 균일한 품질을 유지하도록 하며, 이 때 단백질 함량은 평균 2 g/100ml 이상으로 유지됩니다. 치즈 제조 시 첨가제 및 균 배양액의 품질도 검증하며, 배양액의 효모 및 박테리아 균 수를 1,000 CFU/ml 이하로 유지하여 품질 저하를 방지합니다. 치즈 숙성 과정에서는 온도와 습도를 정밀하게 조절하며, 온도는 10도에서 12도, 습도는 85%로 일정하게 유지됩니다. 한편, 표면 포장 전 후에는 최종 제품의 미생물 검사에서 병원균 검출이 없는 것을 확인하며, 제품별 품질 검증 통계도 95% 신뢰수준에서 목표 미생물수치와 일치하는 수치를 기록합니다. 이러한 일련의 과정을 통해 치즈의 균일한 품질과 안전성을 확보하는 것이 핵심입니다.

2. 치즈의 유통기한을 연장하기 위한 기술적 …