[면접 합격자료] 대상 식품연구(카레 및 분말시즈닝류) 합격 문항 기출 최종합격

1. 카레 및 분말 시즈닝류의 일반적인 제조 공정에 대해 설명해 주세요.

카레 및 분말 시즈닝류의 일반적인 제조 공정은 원료 선정, 세척, 건조, 분쇄, 혼합, 포장 단계로 이루어져 있습니다. 원료로는 주로 강황, 후추, 커민, 고수, 칠리 파우더, 마늘, 생강 가루 등이 사용됩니다. 이 원료들은 신선도와 품질이 중요하여, 생산 전 세척 과정을 거쳐 이물질과 불순물을 제거합니다. 이후, 원료들은 대체로 로스팅(볶기)하거나 특수 건조기를 활용하여 수분 함량을 낮추고 풍미를 강화하는 단계가 포함됩니다. 로스팅은 일정 온도(약 120℃)에서 진행되며, 이는 향미와 색상을 더 깊게 하는 데 도움을 줍니다. 그다음, 건조된 원료는 공정상에 따라 분쇄기로 곱게 갈리며, 대개 분말의 입자는 100~200 마이크로미터로 조절됩니다. 이후, 여러 가지 분말 원료들은 균일하게 혼합되어 제품의 색상과 맛이 일관되도록 합니다. 혼합에는 일반적으로 자동 분체 믹서가 활용되며, 섞는 시간은 30분 내외로 맞춰집니다. 마지막으로, 완성된 시즈닝은 진공포장 또는 금속 용기에 담기며, 유통기한은 개별 제품에 따라 12~24개월 이상 유지되도록 안정제를 첨가하기도 합니다. 전체…