식품위생학 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리

1. 식품 취급자 위생관리

다양한 교차 오염을 방지하기 위해서 식품 취급자는 다음과 같은 위생 관리를 해야 한다.
(1) 식품 취급자의 건강 관리
식품 취급자가 건강에 이상이 생긴 상태에서 음식 생산에 참여할 경우, 식품에 오염물이 혼입되어 교차 오염이 발생 할 수 있기 때문에 상처나 감염증 등과 같은 건강 이상이 생기지 않도록 주의해야 한다. 이에 「학교급식법 시행규칙」 제6조 제1항에 따라, 식품 취급자와 조리 작업자는 6개월마다 1회의 건강진단을 하고 2년간 관련 기록물을 보관해야 하며 이외에 영양교사나 영양사의 경우 개인별로 건강진단의 결과를 기록해야 한다.
(2) 식품 취급자의 손 위생과 위생 수칙
손은 사람의 신체 중 가장 다양한 것들과 접촉을 하기 때문에 지속해서 오염이 발생하는 부위다. 특별히 손에 묻은 미생물은 눈으로 확인되지 않기 때문에 이를 통하여 교차 감염이 흔하게 발생하고는 한다. 이러한 연유로 식품을 취급하는 식품 취급자의 손 위생은 매우 중요하다고 볼 수 있다. 손 위생을 위해서는 기본적으로 올바르게 손을 씻는 것이 가장 중요하다. 식품 취급자의 올바른 손 씻기 방법은 다음과 같다. 먼저 손을 씻을…