Name: 가정학 2단계 식품 및 조리원리 55문항 - 올레포트
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[독학사] 가정학 2단계 식품 및 조리원리 55문항.docx [Size : 32 Kbyte ]

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목차/차례

1. 과목 개요 및 자료 소개
2. 식품 및 조리원리 핵심평가 55문항
3. 전분에 물을 붓고 가열할 때 전분 입자가 팽윤하여 마침내 점성이 강한 반투명한 콜로이드 용액인 졸 상태를 형성하는 가열 과학적 현상을 무엇이라고 합니까
4. 호화된 전분 겔을 실온이나 저온에 방치할 때 규칙적인 미셀 구조로 되돌아가며 수분을 배출하고 굳어지는 현상인 노화를 억제하기 위한 가장 효과적인 보관 온도 조건은 어디입니까
5. 전분에 물을 가하지 않고 160도에서 180도로 건열 가열할 때 전분 분자가 열분해되어 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 변하며 물에 잘 녹게 되는 현상은 무엇입니까
6. 다음 중 식품의 전분 노화를 가장 강하게 촉진하고 유발하는 환경 요인에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇입니까
7. 전분의 호화 속도와 겔의 강도를 증가시키기 위해 조리 시 첨가하면 가장 긍정적인 촉진 효과를 내는 물질은 무엇입니까
8. 떡이나 밥에 설탕을 다량 첨가하면 시간이 지나도 쉽게 굳지 않고
...

본문/내용

독학학위제(독학사) 가정학 2단계
식품 및 조리원리 핵심평가 55문항
식품의 성분 변화, 조리 과학적 메커니즘 및 가공 원리 완벽 정복
1. 과목 개요 및 자료 소개
본 자료는 독학학위제(독학사) 가정학 2단계 식품 및 조리원리 시험을 완벽히 대비하고 고득점 합격을 달성하기 위해 집필된 핵심 평가 문제집입니다. 식품 및 조리원리는 식품을 구성하는 영양 성분의 화학적물리적 특성뿐만 아니라, 가열, 가수, 동결 등 다양한 조리 과정 중에서 발생하는 과학적인 변화 메커니즘을 탐구하는 과목입니다.

이 자료는 최신 출제 기준을 완벽하게 분석하여 빈출되는 핵심 개념 55문항을 정교하게 엄선하였습니다. 보기는 4지선다 형태로 구성되었으며, 핵심평가에 대한 가독성과 집중도를 극대화하였습니다. 또한, 주도적으로 문제를 풀이한 뒤 손쉽게 자가 채점과 오답 노트를 정리할 수 있도록, 55문항 전 과목에 대한 정답과 해설을 맨 마지막 페이지에 표로 정리하였습니다.

주요 평가 영역
핵심 학습 내용
식품 화학 및 수분 환경
식품 속 자유수와 결합수의 특성, 수분 활성도와 등온흡습곡선, 식품의 변질 메커니즘
영양 성분별 조리 과학
전분의 호화노…

📝 Regist Info

I D : choi*******
Date : 2026-06-16
FileNo : 30026496

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