독학사 2단계 영양학 기출문제 족보 68문항과 정답 - 독학사 2단계 가정학 영양학 기출문제 족보정리

1. 다음 6탄당과 5탄당에 대한 설명 중 가장 옳지 않은 것은? ① 갈락토스는 뇌성장에 중요하며 유즙과 모유에 젖당 형태로 함유되어 있다. ② 만노오스는 식품에 직접적으로 존재하지 않고 유리된 상태로 존재하며 곤약에 많다. ③ 사람이 가진 소화효소로 분해할 수 없는 섬유소의 기본 단위는 만노오스이다. ④ 아라비노오스, 자일로오스, 리보오스, 람노오스는 모두 5탄당에 속한다. 정답: ③ 2. 당류의 상대적 당도와 당질의 특성에 대한 설명으로 가장 올바른 것은? ① 포도당이 환원되어 만들어진 소르비톨은 설탕보다 당도가 높으며 사과, 배, 자두 등에 함유되어 있다. ② 엿당은 위에서 발효가 잘 되지 않아 위의 자극이 없고 유산균의 발육을 왕성하게 유도한다. ③ 당도가 높은 순서대로 나열하면 과당, 전화당, 설탕, 포도당, 소르비톨, 갈락토오스 순이다. ④ 유당불내증 환자는 체내에서 락타아제가 생성되지 않으므로 젖당이 포함된 발효유도 절대 섭취할 수 없다. 정답: ③