외식 경영 환경 변화에 따른 국내 점포 서비스 모델 분석 연구

1. 서론

1) 연구 배경 및 필요성

최근 몇 년간 외식 산업은 급격한 변화를 겪고 있다. 사회 전반의 디지털 전환 가속화, 소비자 트렌드 변화, 경쟁 심화, 인건비 상승 등 다양한 요인이 복합적으로 작용하며 외식 경영 환경에 큰 영향을 미치고 있다. 특히 코로나19 팬데믹은 비대면 소비 확산, 배달 서비스 급성장, 외식 소비 감소 등 외식 시장의 구조적 변화를 야기했다. 이러한 변화에 효과적으로 대응하기 위해서는 외식 점포들이 기존의 서비스 모델을 재검토하고 새로운 환경에 적합한 모델을 구축하는 것이 매우 중요하다.

국내 외식 시장은 포화 상태에 이르렀으며, 소비자들은 단순히 맛있는 음식을 찾는 것을 넘어 특별한 경험과 가치를 추구하고 있다. 과거에는 가격 대비 성능, 즉 가성비가 중요한 선택 기준이었지만, 현재는 가격 대비 심리적 만족, 즉 가심비가 소비 트렌드를 주도하고 있다. 이는 소비자들의 소득 수준 향상과 정보 접근성 증가에 따른 자연스러운 현상으로 분석된다. 특히 소셜 미디어의 발달은 이러한 트렌드를 더욱 가속화시키고 있으며, 소비자들은 자신이 경험한 특별한 음식, 분위기, 서비스 등을 공유하며 다른 소비자들의 …