햄버거 어떻게 조립해야 하나 푸드테크 시대 맛의 알고리즘 (TOMOHIKO SHIRANE)

햄버거 어떻게 조립해야 하나 푸드테크 시대 맛의 알고리즘 (TOMOHIKO SHIRANE) 평소 음식에 대한 관심이 남달랐던 나는, ‘햄버거, 어떻게 조립해야 하나’라는 다소 도발적인 제목에 이끌려 이 책을 접하게 되었다. 단순히 햄버거를 만드는 레시피를 소개하는 책이 아니라, 푸드테크라는 거시적인 관점에서 맛의 본질을 탐구하고, 과학적인 분석을 통해 맛을 디자인하는 과정을 흥미롭게 풀어냈다는 점이 인상적이었다. 특히, 식품업계의 혁신적인 시도와 미래 전망을 제시하는 부분이 나의 호기심을 자극했으며, 대학에서 식품공학을 전공하며 막연하게 품고 있던 질문들에 대한 실마리를 찾을 수 있을 것 같다는 기대감을 안겨주었다. 책은 햄버거라는 친숙한 음식을 소재로, 푸드테크의 다양한 측면을 조명한다. 햄버거의 각 구성 요소, 즉 빵, 패티, 소스, 채소 등이 맛에 미치는 영향을 과학적으로 분석하고, 최적의 조합을 찾아내는 과정을 상세하게 설명한다. 예를 들어, 빵의 종류에 따라 식감 ...