카페매니저 S-OJT, 직무분석, 일터학습개론, 한기대

1. 교육훈련 개요

직 무 명
카페매니저
해당부서
개인카페
직무정의
매장의 경영지식과 바리스타로서의 커피, 디저트 제조 능력을 가지고 매장의 전반적인 관리 및 음료 제조를 위해 커피추출, 재료손질, 위생 및 고객관리 등을 수행하는 직무
기 간
2개월
장 소
교육훈련목표
⏺ 매출 장부를 정기적으로 관리할 수 있다.
⏺ 직원관리를 매뉴얼대로 진행할 수 있다.
⏺ 원가를 고려한 합당한 가격을 설정할 수 있다.
⏺ 입자 크기 조절을 위해 볶음 정도를 판단할 수 있다.
⏺ 입자 크기에 따라 추출 시간을 결정할 수 있다.
⏺ 결정한 입자 크기에 따라 커피 그라인더의 날 간격을 조정할 수 있다.
⏺ 커피기계를 조절하여 커피를 추출할 수 있다.
⏺ 커피기계를 올바른 방법으로 청소할 수 있다.
필수학습요소
매출 관리, 직원 관리, 가격 설정, 커피 제작, 재료 손질, 기기 청소
교육훈련
선행요건
경영 및 커피 관련 기초지식 (커피 종류, 기초적인 커피머신 사용법)
교육훈련자원
장비
커피머신, 믹서기, 포스시스템, 휘핑크림기
도구
계량기, 그라인더, 찻잔 , 탬핑기, 스팀피처,
위생복…(생략)