안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

1. 서론

급식소의 위생 문제는 멀리 있는 이야기처럼 들리지만, 사실 내 일상 속에서 늘 마주하는 문제이다. 학교 식당에서 점심을 먹을 때 반찬이 미지근하게 나와 의아했던 적이 있다. 따뜻하게 제공되어야 할 음식이 식어 있었다는 점에서 불쾌감이 들기도 했지만, 동시에 ‘혹시 보관이나 조리 과정에서 문제가 있었던 건 아닐까’라는 걱정도 들었다. 단순히 불편한 경험을 넘어 건강에 직접적으로 영향을 줄 수 있다는 생각이 드니 음식 한 끼가 결코 가볍지 않다는 것을 깨달았다. 또, 방학 때 했던 음식점 아르바이트 경험도 떠오른다. 손님이 몰리는 시간에는 손 씻기를 생략하거나 위생 장갑을 낀 손으로 돈과 음식을 동시에 만지는 경우가 많았다. 규정은 있었지만 바쁘다는 이유로 무시되는 순간들을 직접 보고 나니, 위생 관리가 말로는 중요하다고 하면서 실제로는 지켜지지 않는 경우가 많다는 현실을 실감할 수 있었다.
가정에서도 위생 문제는 늘 가까이에 있다. 집 냉장고를 정리하다 보면 유통기한이 지난 소스나 반쯤 먹다 남긴 음식을 발견하는 경우가 많았다. 솔직히 말하면 나도 귀찮다는 이유로 방치한 적이 있다. 하지만 곰팡이가 핀 음식이나 상…(생략)