방통대 2학기 중간과제 식품위생학 13p

방통대 2학기 중간과제 식품위생학

안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요 하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.
1) 식품취급자 위생관리 (5점)
2) 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)
3) 환경 위생관리 (5점)
4) 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시) (10점).

목차
1.서론
2.본론
 2.1 식품취급자 위생관리
 2.2 식품 및 공정 위생관리
  2.2.1 식재료 위생관리
  2.2.2 공정 위생관리
  2.2.3 기구·기기 위생관리
 2.3 환경 위생관리
 2.4 가정 냉장고 및 식재료 보관 분석 (사진 2장 첨부)
3.결론
4.참고문헌

1. 서론
오늘날 식품안전은 단순히 개인의 건강 문제를 넘어 사회 전체의 공중보건과 직결되는 중대한 과제이다. 특히 학교, 산업체, 병원, 군부대 등 다수의 사람이 동시에 식사를 제공받는 급식…