안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요 하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오

I. 서론

안전한 식품 생산이라는 주제는 단순히 식재료의 질만으로 해결되는 문제가 아니다. 우리가 매일같이 접하는 음식은 수많은 사람들의 손을 거쳐 만들어지고, 그 과정 속에서 수많은 위생 관리 요소가 얽혀 있다. 나는 어릴 적 학교 급식을 먹으며 한 번쯤 의심스러운 맛이나 냄새를 느껴본 기억이 있다. 그때는 단순히 ‘이상하다’ 정도로 생각했지만, 시간이 지나 식품 위생과 관련된 문제를 접하면서 단순한 개인의 불편이 아니라 집단 건강과 직결되는 심각한 사안이라는 것을 깨닫게 되었다. 특히 최근에는 대형 급식소에서 발생하는 식중독 사고 소식을 언론에서 접할 때마다, 우리가 먹는 음식이 위생 관리에서 조금만 방심해도 위험으로 이어질 수 있다는 사실이 크게 다가온다.
내가 집에서 냉장고를 열어봤을 때도 비슷한 불안이 느껴진 적이 있다. 유통기한이 지난 소스를 발견하거나, 고기를 비닐봉지에 넣은 채로 채소와 함께 둔 모습을 볼 때마다 스스로의 관리 소홀을 인정할 수밖에 없었다. 이처럼 위생 관리라는 것은 급식소 같은 전문적 조리 시설에 국한된 문제가 아니라, 가정에서부터 개인적인 습관에 이르기까지 이어지는 생활 속 문제라고…(생략)