동래파전 식품영양학과 경영학적 접근을 통한 미래가치 분석 및 발전 방안 연구

1. 서론

부산 지역 대표 음식인 동래파전은 오랜 역사와 전통을 자랑하는 향토 음식으로 지역 경제 활성화에 크게 기여한다. 하지만 최근 젊은 세대의 식습관 변화와 다양한 경쟁 음식의 등장으로 어려움을 겪고 있는 실정이다. 젊은 세대는 기존의 동래파전이 다소 느끼하고 기름지다는 인식을 가지고 있으며, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 저칼로리 음식을 선호하는 경향이 강해졌다. 또한, 배달 서비스의 발달과 패스트푸드의 인기 상승은 동래파전과 같은 전통 음식의 소비 감소를 더욱 가속화시키고 있다. 이러한 현실적인 문제들을 정확히 진단하고 동래파전의 지속 가능한 성장을 위한 전략을 제시하는 것이 이 연구의 주요 목표다. 동래파전의 경쟁력 강화 방안을 제시하고, 나아가 부산 지역 경제 활성화에 기여하고자 한다. 이를 위해 식품영양학적 분석과 경영학적 분석을 종합적으로 접목하여 동래파전의 미래 가치를 객관적으로 평가하고, 실질적인 발전 방안을 제시할 것이다. 특히, 젊은 세대를 포함한 다양한 소비자 계층의 니즈를 정확하게 파악하고, 이를 반영한 전략을 수립하는 데 중점을 둘 것이다. 또한, 동래파전의 브랜드 이미지를 …