알로에베라 잼 제조 및 기능성 평가 연구

1. 서론

알로에베라의 다양한 기능성을 활용한 새로운 식품 개발 및 기능성 평가에 대한 연구는 건강기능식품 시장의 꾸준한 성장과 소비자들의 건강에 대한 관심 증대에 따라 중요성이 커지고 있다. 알로에베라는 다당류, 비타민, 미네랄 등 다양한 생리활성 물질을 풍부하게 함유하고 있어 면역력 증진, 항염 효과 등 다양한 건강 효과를 기대할 수 있는 소재로 인식되고 있다. 특히 알로에베라에 풍부한 다당류는 장 건강 개선, 혈당 조절, 항암 효과 등에 대한 연구 결과가 지속적으로 발표되고 있으며 이러한 효능을 바탕으로 기능성 식품 및 화장품 원료로 활용되고 있다. 그러나 알로에베라 특유의 쓴맛과 점액질은 소비자의 기호도를 낮추는 주요 요인으로 작용하여 식품 소재로서의 활용에 제약이 되고 있다. 이러한 문제점을 해결하고 알로에베라의 기능성을 극대화하기 위해 본 연구에서는 알로에베라를 잼 형태로 가공하여 기호성을 향상시키고 기능성을 평가함으로써 상품화 가능성을 확인하고자 한다. 알로에베라 잼 개발을 통해 알로에베라의 소비 확대 및 건강한 식생활에 기여할 수 있는 기반을 마련하고자 한다. 본 연구를 통해 개발된 알로에베라 잼…