전통주 봉밀주 분석 연구 발효 특성 및 품질 평가

1. 서론

본 연구는 전통주 중 하나인 봉밀주를 대상으로 발효 과정에서 나타나는 특성과 최종 품질을 평가하고자 수행되었다. 봉밀주는 꿀을 주원료로 사용하는 알코올 음료로 오랜 역사와 전통을 지니고 있으며 독특한 풍미와 향으로 많은 사람들에게 사랑받는다. 하지만 봉밀주의 발효 과정은 복잡하고 다양한 요인에 영향을 받아 품질 관리에 어려움이 따른다. 따라서 본 연구에서는 봉밀주의 발효 과정을 체계적으로 분석하고 품질에 영향을 미치는 주요 인자들을 파악하여 봉밀주의 품질 향상 및 표준화에 기여하고자 한다. 이를 위해 봉밀주의 발효 과정 동안 pH 변화 당도 변화 알코올 함량 변화 유기산 함량 변화 등을 측정하고 관능검사를 통해 봉밀주의 기호도를 평가한다. 이 연구 결과는 봉밀주 제조 과정의 개선 및 품질 관리에 대한 중요한 정보를 제공할 것으로 기대한다. 본 연구는 식품공학과 학부생의 전통주 제조에 대한 이해도를 높이고 전통주 산업 발전에 기여할 수 있도록 설계되었다.
2. 연구방법

전통적인 봉밀주 제조법을 바탕으로 실험을 설계했다. 국내산 아카시아 꿀을 주원료로 하여 봉밀주를 제조하고 꿀 종류에 따른 발효 특성 차이…