뽕잎 분말 첨가가 계육 산패 억제 및 품질 개선 효과 연구

1. 서론

닭고기의 산패는 신선도 저하와 품질 저해의 주요 원인이며, 이를 억제하기 위한 다양한 연구가 진행되고 있다. 특히 최근 소비자들은 건강에 대한 관심이 높아지면서 천연 소재를 이용한 식품의 기능성 향상에 대한 요구가 증가하고 있다. 뽕잎은 뛰어난 항산화 효과로 잘 알려진 천연 소재로, 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 식품의 품질 개선에 활용될 가능성이 높다. 기존 연구들은 뽕잎 추출물의 항산화 활성을 다양한 방법으로 입증해왔으며, 이러한 결과를 바탕으로 뽕잎이 닭고기의 산패 억제에 효과적일 것이라는 가설을 세웠다. 따라서 이 연구에서는 뽕잎 분말을 닭고기에 첨가하여 산패 억제 효과 및 품질 변화를 객관적으로 분석하고, 그 효과를 과학적으로 검증하여 뽕잎 분말의 식품 산업적 활용 가능성을 제시하고자 한다. 이를 통해 닭고기의 저장성을 향상시키고 소비자에게 더욱 안전하고 건강한 닭고기를 제공하는 데 기여할 수 있을 것으로 기대한다. 본 연구는 뽕잎 분말의 농도별 효과를 비교 분석하여 최적의 첨가량을 제시하고, 향후 천연 항산화제를 이용한 식품 품질 개선 연구에 기초자료를 제공할 것이다. 또한, 뽕잎 …