고등어 휘발성 염기질소 분석 Conway 미량확산법 적용 연구

1. 서론

고등어는 부패가 빠르게 진행되는 어종으로 신선도 유지가 매우 중요하다. 신선도 평가를 위한 효과적인 방법 확립은 수산물 품질 관리에 필수적이며, 그 중 휘발성 염기질소 함량 분석은 중요한 지표가 된다. 휘발성 염기질소는 어패류 부패 과정에서 생성되는 물질로, 함량이 높을수록 부패가 진행되었음을 나타낸다. 따라서 고등어의 신선도를 정확하게 평가하려면 휘발성 염기질소 함량을 정확하게 측정하는 것이 매우 중요하다.

Conway 미량확산법은 휘발성 염기질소를 정량적으로 분석하는 데 효과적인 방법으로 알려져 있다. 이 방법은 시료에서 발생하는 휘발성 염기를 특정 용액에 확산시켜 흡수하고, 흡수된 염기의 양을 측정하여 시료의 휘발성 염기질소 함량을 계산하는 원리를 이용한다. 이 방법의 장점은 미량의 시료로도 분석이 가능하고, 정확도가 높으며, 다양한 어종에 적용 가능하다는 점이다. 또한 기존 분석법에 비해 분석 시간을 단축할 수 있다는 장점도 있다.

본 연구에서는 이 Conway 미량확산법을 이용하여 고등어의 신선도 변화에 따른 휘발성 염기질소 함량 변화를 분석하고, 다양한 외부 요인이 휘발성 염기질소 함량에 …