한식 메뉴 개발 연구 은행잎과 물회를 활용한 창작 요리 레시피

1. 서론

전통 한식의 현대적 재해석을 통해 새로운 메뉴를 창출하고자 은행잎과 물회를 주요 재료로 한 창작 요리 개발에 착수했다. 한국의 우수한 식재료를 재평가하고 현대인의 기호에 맞는 건강하고 맛있는 메뉴를 개발하여 한식의 경쟁력을 높이는 데 목적이 있다. 은행잎은 항산화 작용과 혈액순환 개선 효과로 알려져 있으며 물회는 신선한 해산물과 새콤달콤한 양념의 조화가 매력적인 여름철 대표 음식이다. 이 두 재료의 독특한 조합을 통해 기존 물회 레시피에 새로운 변화를 더하고 맛과 건강을 동시에 충족하는 창작 요리를 개발하고자 한다. 이 연구는 은행잎과 물회에 대한 이론적 배경을 문헌 연구를 통해 탐색하고 다양한 레시피 개발과 객관적인 관능 검사를 거쳐 최적의 레시피를 도출하는 과정으로 진행된다.
은행잎은 플라보노이드, 터펜, 비타민 등 다양한 생리 활성 물질을 함유하고 있어 항산화, 혈액순환 개선, 기억력 향상 효과가 있다고 알려져 있다. 특히 징코라이드 성분이 풍부하여 혈관 건강에 도움이 될 수 있다. 은행잎 특유의 향과 맛은 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있지만, 독성 성분도 존재하므로 안전한 섭취를 위해서는 적절한 가…(생략)