식품분석 실험 Mohr법 적용 간장 고추장 염분 정량 분석

1. 서론

본 실험은 식품분석학 수업의 일환으로 진행되었으며 간장과 고추장 시료에 대한 염분 정량 분석을 목표로 한다. Mohr법을 이용하여 염화물 이온을 정량 분석하는 방법을 익히고 간장과 고추장 시료의 염분 함량을 측정하여 그 결과를 비교 분석하는데 중점을 두었다. 이를 통해 식품의 품질 관리 및 안전성 확보에 필요한 기초적인 분석 기술을 습득하고 실험 결과 해석 및 보고서 작성 능력을 향상시키는 것을 목적으로 한다. 실험 과정 전반에 걸쳐 정확성과 정밀성을 유지하기 위해 주의를 기울였으며 오차 발생 원인을 분석하고 향후 개선 방안을 모색하는 것 또한 중요한 목표이다. 간장과 고추장은 한국의 대표적인 장류 식품으로 그 염분 함량은 맛뿐 아니라 보존성에도 큰 영향을 미치므로 정확한 염분 함량 측정은 매우 중요한 의미를 가진다.
2. 재료 및 방법

2-1 시료 준비

실험에 사용된 간장과 고추장 시료는 시중에서 판매되는 제품을 구입하여 사용했다. 간장과 고추장 각각 100g을 전자저울을 이용하여 정확하게 측정한 후, 균질한 상태를 유지하기 위해 각각 막자사발을 이용하여 충분히 갈았다. 이후, 간장은 증류수 10배, …