수산물 HACCP 기반 어패류 위해요소 관리 및 예방 전략 연구

1. 서론

수산물의 안전성 확보는 국민 건강과 직결되며, 수산업 경쟁력 유지에도 필수적이다. 어패류는 특히 미생물 오염이나 유해물질 축적 위험이 높아 식품 안전에 대한 우려가 끊이지 않는다. 이에 따라 어패류의 위해요소를 효과적으로 관리하고 예방하기 위한 과학적이고 체계적인 전략 마련이 시급하다. 이 연구는 HACCP 시스템을 기반으로 어패류 전 생산 단계의 위해요소를 분석하고, 이를 효과적으로 관리 예방하는 전략을 제시하며, 현장 적용 가능성을 높이는 데 초점을 맞춘다. HACCP 원리를 적용한 위해요소 분석을 중심으로, 실질적인 예방 전략과 국내외 사례 연구를 통해 수산물 안전성 확보에 기여하고자 한다. 이는 단순한 안전 관리 강화를 넘어 수산업의 지속가능한 발전에도 크게 이바지할 것이다. 국민 건강 증진과 수산업 경쟁력 강화라는 두 가지 목표를 동시에 달성하기 위한 구체적인 방안을 제시함으로써 연구의 실효성을 높일 것이다. 특히, 최근 소비자들의 식품 안전에 대한 인식이 높아짐에 따라, 이러한 전략의 중요성은 더욱 커지고 있다. 본 연구는 이러한 시대적 요구에 부응하여 수산물 안전 관리 체계의 새로운 패러다임을 제…