HPLC 분석을 이용한 호박과 당근의 카로티노이드 함량 비교 연구

1. 서론

고성능 액체 크로마토그래피 HPLC 분석을 이용한 호박과 당근의 카로티노이드 함량 비교 연구는 식품 내 기능성 성분 분석에 대한 관심 증가와 건강한 식생활에 대한 사회적 요구를 배경으로 한다. 카로티노이드는 식물의 광합성 과정에 중요한 역할을 하는 색소이며, 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴 등 다양한 종류가 존재한다. 이들 카로티노이드는 강력한 항산화 작용을 통해 활성산소로부터 세포를 보호하고, 특히 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시력, 면역 기능 유지에 필수적인 역할을 수행한다. 호박과 당근은 대표적인 카로티노이드 함유 채소로 알려져 있으며, 품종에 따라 카로티노이드의 종류와 함량이 상이하게 나타날 것으로 예상된다. 따라서 이 연구는 HPLC 분석을 통해 호박과 당근의 주요 카로티노이드 함량을 정량적으로 비교 분석하고, 각 품종 간의 차이를 규명하여 영양학적 가치를 평가하고자 한다. 이를 통해 카로티노이드 섭취를 통한 건강 증진 전략 수립에 기여할 수 있는 과학적 근거를 제시하고자 한다.
애호박과 단호박 각 5개, 일반 당근과 빨간 당근 각 5개를 시료로 사용했다. 시료는 깨끗이 세척 후 껍질…