학교급식 잔반량 감소를 위한 영양사의 단계별 의사결정과정 과제

1. 문제의 발견과 확인

학교급식 잔반량 감소를 위한 영양사의 단계별 의사결정 과정에서 첫 번째 단계인 문제의 발견과 확인은 중요한 기초 작업이다. 잔반 문제는 단순히 식사 후 남은 음식물이 아니라, 여러 가지 사회적, 경제적, 환경적 측면에서 심각한 영향을 미친다. 따라서 잔반량 감소를 위한 효과적인 접근법을 마련하기 위해서는 무엇보다 먼저 잔반의 양과 그 원인을 정확히 파악해야 한다. 많은 학교에서 제공되는 급식의 잔반량은 예상을 초과할 때가 많다. 이 문제의 첫 발판은 실질적으로 어떤 요인이 잔반 발생에 기여하는지를 파악하는 데 있다. 이를 위해서는 수집된 데이터를 분석하거나, 직접 관찰을 통해 급식이 제공될 때 학생들이 어떤 식사 선택을 하는지, 또 남기는 음식의 종류와 양을 파악해야 한다. 여기서 다양한 요인들이 고려된다. 음식의 맛, 질, 학생들의 식습관, 급식 시간의 길이 등 여러 요소가 홍합되어 잔반량이 결정되기 때문이다. 그 다음으로, 잔반량을 확인하기 위해서는 정기적으로 잔반을 측정하는 체계를 구축하는 것이 필요하다. 측정기준이 설정된 후, 학기별 또는 월별로 잔반의 양을 기록하여 추세를 분석할 수 있는 데…