호텔레스토랑 서비스 제공자의 위생관리에 관한 연구

1. 서론

현재 글로벌 외식산업은 지속적인 성장과 함께 경쟁이 치열해지고 있으며, 특히 위생관리는 소비자 신뢰를 확보하는데 핵심적인 역할을 한다. 통계에 따르면, 식품 관련 위생 문제로 인한 소비자 불만과 사고는 연간 전체 외식업체의 15% 이상에서 발생하며, 이로 인한 피해 규모는 수백억 원에 달한다. 실례로 2xxx년 식품의약품안전처 발표에 따르면, 식중독 사고 가운데 60% 이상이 외식업체의 부적절한 위생관리에서 기인한 것으로 조사되었으며, 이러한 사고는 고객들의 건강상의 문제 뿐만 아니라 업체의 평판 손상으로도 이어진다. 위생관리는 단순히 법적 의무를 넘어 고객의 기대와 신뢰를 충족시키는 중요한 경영 전략임이 분명하다. 특히, 최근 코로나19 팬데믹으로 인해 위생과 청결은 소비자에게 있어 더욱 중요한 선택 기준이 되었으며, 이에 따라 위생 수준이 높은 레스토랑이나 호텔레스토랑이 시장에서 경쟁우위를 점하는 현상이 관찰되고 있다. 반면, 일부 업체는 적절한 위생관리를 소홀히 함으로써 고객 이탈은 물론, 정부의 제재와 벌금 부과 등 법적 제재를 받기도 한다. 예를 들어, 2020년 서울시의 조사에서 위생 지침 미준수 업체의 적발…