호텔관리회계제도의 운영개선에 관한 연구 -영업장별 손익관리와 식음료원가관리

1. 서론

호텔은 관광산업의 핵심 인프라로서 국내외 관광객 유치에 중요한 역할을 담당한다. 따라서 호텔경영은 높은 수익성을 확보하는 것이 가장 중요한 과제 중 하나이다. 그러나 최근 몇 년간 호텔업계는 경쟁 심화와 고객 요구의 다양화로 인해 기존의 운영 방식을 재고해야 하는 필요성을 느끼고 있다. 특히 영업장별 손익관리와 식음료원가관리는 호텔 전체의 수익성 향상에 핵심적인 역할을 한다. 국내 500개 호텔을 대상으로 한 통계자료에 의하면, 영업장별 손익관리 시스템 도입 후 전체 호텔의 평균 영업이익률이 3.2%에서 5.8%로 상승한 사례가 있으며, 이는 체계적 손익관리가 실질적인 수익 증대로 연결됨을 보여준다. 그럼에도 불구하고 많은 호텔에서는 아직도 각 영업장의 수익성과 원가관리를 체계적으로 운영하지 않거나, 단순 원가절감을 중시하여 고객 서비스 질이 저하되는 문제점이 존재한다. 더구나 식음료 부문에서는 원가율이 전체 호텔 영업이익의 40% 이상을 차지하는 경우가 많아, 이 부문의 효율적 원가관리는 수익성 확보에 매우 중요한 의미를 갖는다. 2022년 통계에 의하면, 호텔 식음료 부문의 평균 원가율은 32%로, 경쟁력이 높은 글…