한국전통음식 연구- 청국장

1. 청국장의 정의와 역사

청국장은 대표적인 한국 전통 발효음식으로서, 콩을 삶아 누룩과 함께 발효시켜 만든 장이다. 그 역사는 오랜 옛날부터 내려오며 삼국시대부터 기록에 나타나는 등 약 1,500년 이상의 역사를 지니고 있다. 청국장은 고대부터 민중의 식생활에 중요한 역할을 했으며, 삼국시대 문헌인 삼국유사의 기록에 ‘장액을 겸한 콩죽’으로 언급되어 있다. 조선시대에는 식품과 의약품으로서의 가치가 인정받아 궁중에서 사용되었고, 민간에서도 일반 가정에서 널리 즐겨 먹었다. 특히 고려시대 이후에는 효소의 효능과 건강 유지에 좋다는 인식이 확산되어 오늘날까지 사랑받고 있다. 한국 농촌진흥청이 2xxx년에 발표한 통계에 따르면, 한국 내 청국장 시장은 연평균 4.5% 이상의 성장률을 기록하며 2xxx년 기준 약 531억 원 규모의 시장을 형성하였다. 이는 건강식으로서의 인기가 높아지고 있음을 보여주는 수치다. 또한, 현대인의 식단에 점차 건강과 웰빙이 강조됨에 따라 청국장은 대표적인 건강식품으로 자리잡게 되었으며, 국내는 물론 일본, 중국 등 아시아권에서도 수요가 늘어나고 있다. 이러한 역사적 맥락과 시장 통계는 청국장이 단순한 전통…