한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

1. 고려 시대의 식생활 특징

고려 시대의 식생활은 농업 중심의 사회적 특성을 반영하여 농산물과 해산물을 주된 식재료로 활용하는 특징이 있다. 벼농사와 보리, 콩, 밀 등의 곡물 생산이 활발히 이루어졌으며, 이를 바탕으로 다양한 곡물가공식품이 발달하였다. 고려 시대의 농업 생산량은 대략 10만t 정도로 추정되며, 그중 쌀이 가장 중요한 곡물로 자리 잡았다. 쌀 소비는 당시 인구의 약 70% 이상이 주식으로 섭취하였으며, 고기보다는 곡물과 채소, 해조류를 주로 식단에 포함시켰다. 해산물의 섭취는 동해와 남해 연안 지역을 중심으로 매우 활발하였으며, 김, 미역, 멍게, 조개류 등 다양한 해산물이 사용되었다. 특히 김은 고려 시대에 이미 조미료 및 반찬으로 자주 사용되었으며, 조선시대까지 그 활용이 계속되었다. 고려인의 식생활에서 중요한 특징 중 하나는 제사 및 의례 행사를 위한 음식으로서 고기보다 곡물과 채소를 강조한 점이다. 예를 들어, 고려 후기의 사찰 요리에서는 간단한 채소와 곡물로 만든 반찬이 주를 이루었으며, 고기 요리는 특별한 의식이나 의례 때에만 제한적으로 사용되었다. 또한, 고려 시대에는 발효식품이 널리 사용되었다. 대…