프랜차이즈 외식업체와 자영 외식업체의 생존전략에 관한 연구 - 고객의 선택속성 차이를 중심으로

1. 서론

외식산업은 경쟁이 치열하고 빠르게 변화하는 시장 환경 속에서 지속적인 성장을 추구하는 기업들의 전략 마련이 필수적이다. 특히 프랜차이즈 외식업체와 자영 외식업체는 각각의 특성에 맞춰 고객의 선택 속성에 따른 생존 전략을 모색하고 있다. 프랜차이즈 업체는 브랜드 인지도와 일관된 서비스 제공, 안정된 품질을 통해 고객에게 신뢰를 심어주는 반면, 자영업체는 지역사회와의 밀접한 관계와 차별화된 메뉴, 고객 맞춤형 서비스로 경쟁력을 확보하려 한다. 이러한 차별화 전략은 고객의 선택 속성에 큰 영향을 미치며, 최근 조사에 따르면 고객의 선택 기준에서 ‘가격’과 ‘맛’이 각각 45%, 30%로 높은 비중을 차지한다. 프랜차이즈는 대량 구매와 표준화된 운영 시스템으로 가격 경쟁력을 갖추는 한편, 맛과 서비스 일관성을 유지하는 것에 집중한다. 반면, 자영업자는 지역 특성을 반영한 메뉴 개발과 개인화된 서비스로 고객 충성도를 높이고 있다. 한국외식산업연구원 자료에 따르면 2022년 외식업 시장의 규모는 약 130조 원에 달하며, 이 중 프랜차이즈 매출이 전체 시장의 약 65%를 차지하였다. 이러한 통계는 프랜차이즈 업체의 강력한 시장 …