커피의 유통구조

1. 커피 생산 과정

커피의 생산 과정은 여러 단계로 구성되며, 전 세계적으로 수백만 명의 농민들이 참여하는 복잡한 과정이다. 먼저 커피 나무는 열대 지방의 적도 지역, 즉 브라질, 베트남, 콜롬비아, 에티오피아 등에서 재배된다. 커피 나무는 최적의 생육 조건을 갖춘 고도 600~2000미터 고지대에서 재배되며, 충분한 강수량과 적절한 온도, 강한 일사량이 필요하다. 커피 생산에 있어 중요 품종은 아라비카(커피의 약 70~80%를 차지)와 로부스타(약 20~30%)로, 아라비카는 부드럽고 풍부한 맛이 특징이며 고지대 재배에 적합하다. 커피 농민들은 주로 수확기인 10월에서 2월 사이에 수확을 진행하며, 수확은 손으로 직접 열매를 따는 방식을 사용한다. 이후 수확된 커피 체리는 통상 2~4주간 수분을 낮추는 건조 과정을 거친다. 건조는 자연건조 및 기계건조 두 방식으로 진행되며, 이 과정에서 수분 함량이 11~12% 이하로 낮춰져야 저장과 가공이 용이하다. 이후 각 농가에서는 수확한 커피 체리를 분리하여 차광 저장하며, 품질 검사를 통해 성숙도와 병충해 여부를 확인한다. 이후 가공 단계로 넘어가며, 커피 체리의 과육을 제거하는 습식 가공 또는 건조 과정을 …