커피의 수확방법과 커피 가공방법에 관하여 구체적으로 기술하고, 건식가공법과 습식가공법의 차이에 관하여 서술하시오.

1. 커피 수확방법

커피 수확방법은 크게 수작업 수확과 기계 수확으로 나눌 수 있다. 수작업 수확은 품질과 친환경적 측면에서 우수하여 전 세계 고급 커피 생산지에서 주로 사용된다. 인도네시아, 에티오피아, 콜롬비아 등 커피 산지에서는 손으로 일일이 커피 체리를 따는 방식이 일반적이다. 이 방법은 커피 체리의 성숙도를 정확히 판단하여 품질을 높일 수 있으며, 체리의 손상을 최소화할 수 있다. 수작업 수확은 노동력이 많이 소요되며, 한 명이 하루에 평균 50~70kg의 커피 체리를 수확할 수 있다. 반면, 기계 수확은 대량 생산에 적합하며 빠른 작업 속도와 비용 절감 효과가 크다. 기계 수확은 주로 브라질, 베트남 등 대규모 농장에서 사용되며, 하루에 300~400kg의 커피 체리를 수확하는 경우도 있다. 그러나 기계 수확은 체리의 성숙도를 완벽하게 구별하기 어렵고, 미성숙한 체리나 과숙한 체리도 함께 수확되어 품질 저하가 발생할 수 있다. 특히, 수확 시기는 커피 품질과 직결되기 때문에, 재배지별 적정 수확 시기는 평균 9월에서 12월 사이이며, 지역별 기후와 품종에 따라 차이를 보인다. 커피 체리의 수확은 수확 시기를 놓치면 숙성 상태가 불균형…