커피 생두의 등급,에티오피아 커피,콜롬비아 커피

1. 커피 생두의 등급 기준

커피 생두의 등급 기준은 커피의 품질을 평가하고 시장 가치를 결정하는 중요한 요소이다. 생두 등급은 일차적으로 외관, 크기, 결점률, 향, 그리고 균일성에 따라 결정된다. 먼저, 외관 평가에서는 생두의 색상과 광택, 표면의 균일성 여부를 기준으로 삼는다. 예컨대, 고품질 생두는 광택이 뛰어나고 표면이 깨끗하며 균일한 색상을 보여야 한다. 크기 역시 중요한데, 일반적으로 15~20메시(mesh) 기준으로 평가하며, 크기가 일정한 생두는 발효와 로스팅 시 고른 품질이 기대된다. 결점률은 칙칙한색 또는 손상된 생두의 비율로 나타나며, 이는 전체 생두 중 결점이 차지하는 퍼센트로 표시된다. 예를 들어, 커피 등급인 스크립(Script)은 결점이 5% 이하인 생두를 일컫는다. 향과 관련해서는 생두의 재배 지역과 처리 방식에 따라 차이가 크며, 예를 들어 에티오피아 커피는 과일향과 꽃향이 뛰어난 반면, 콜롬비아 커피는 균형 잡힌 산미와 풍부한 무게감을 특징으로 한다. 또한, 등급 평가에서는 균일성도 중요한데, 이는 생산 과정동안 일정 수준의 품질 일관성을 유지하는지를 의미한다. 현장에서의 품평회, 기관별 평가 등도 등급 부여…