치즈의 종류

1. 치즈의 정의

치즈란 우유를 응고시키거나 발효시켜 만든 유가공품이다. 대개 소, 양, 염소, 낙타, 말 등의 젖을 원료로 하며, 이 원료로부터 추출된 유청(유기)과 응고된 우유의 고체인 응유(커드)를 이용하여 만든다. 치즈는 고대부터 인류가 식량으로 섭취해 왔으며, 유기물질인 단백질과 지방이 풍부하여 영양 가치가 높다. 또한, 치즈는 저장이 용이하고 맛과 향이 다양한 특성으로 인해 전 세계 각 문화권에서 중요한 식품으로 자리 잡았으며, 현대에는 식사뿐만 아니라 간식, 조리 재료로 널리 사용되고 있다. 글로벌 치즈 시장 규모는 2022년 기준 약 450억 달러에 달하며 연평균 성장률이 4.5%에 이른다. 대표적 치즈인 체다, 파마산, 모짜렐라, 브리 등은 각각 고유의 제조법과 숙성 방법, 맛 특성을 가지고 있으며, 이들 치즈는 해당 나라의 식문화와 전통에 깊이 뿌리내려 있다. 치즈의 제조 과정은 크게 우유의 살균, 응고제 첨가, 성형, 숙성 과정으로 나뉜다. 응고제는 주로 레닛인 소젖 응고효소 또는 산성 응고제인 식초, 레몬즙이 사용되며, 숙성 기간에 따라 치즈의 맛, 향, 텍스처가 달라진다. 치즈의 정의는 이러한 원료와 제조 과정, 특성을 모두 …