치즈의 이야기와 음식의 재료에 사용되는치즈종류

1. 치즈의 역사

치즈는 인류 역사상 가장 오래된 가공 식품 중 하나로 기원전 6000년경부터 만들어진 것으로 추정된다. 최초의 치즈 제작 흔적은 중동과 유럽의 고대 유적지에서 발견되었으며, 이슬람 문화권과 유럽에서 독립적으로 발전하였다. 기원전 3000년경 고대 이집트에서는 치즈가 이미 광범위하게 생산되었으며, 벽화와 유물에서 치즈 제조와 관련된 장면이 확인된다. 로마 제국 시기에는 치즈가 군사 식량과 상업 상품으로 활발히 이용되었으며, 로마인들은 다양한 치즈 품종을 개발하였고, 유럽 전역에 퍼지게 했다. 중세 유럽에서는 수도원에서 치즈 만드는 기술이 발전하였고, 지역 특산품으로 자리잡았으며, 특히 프랑스와 이탈리아는 세계적으로 유명한 치즈의 본고리로 성장하였다. 19세기 산업혁명 이후 치즈 생산이 공장화되면서 대량생산이 가능해졌으며, 20세기 들어 세계 시장에서 치즈 소비량이 급증하였다. 세계 치즈 생산량은 2020년 기준 약 2000만톤에 달하며, 유럽이 전체 생산의 45%를 차지한다. 미국도 치즈 생산량에서 중요한 위치를 차지하여 2xxx년 기준 116만톤을 생산하였고, 이는 전세계 치즈 시장의 큰 부분을 차지한다. 치즈는 단순…