천연색소의 기능

1. 천연색소의 정의

천연색소는 자연에서 얻어진 식물, 동물, 미생물 등에서 추출한 색소를 의미한다. 인공색소와 달리 인체와 환경에 대한 유해성이 적고, 천연 식품이나 화장품 등에 널리 사용되고 있다. 대표적인 천연색소로는 카로티노이드, 안토시아닌, 클로로필, 카페인, 헤모글로빈 등이 있으며 각각의 원천도 다양하다. 예를 들어, 카로티노이드는 당근, 고구마, 호박 등에서 추출되며 주로 주황색 또는 노란색을 띠고, 안토시아닌은 블루베리, 포도, 자작나무껍질에서 얻어지며 푸른색 또는 자주색을 나타낸다. 2xxx년 기준 세계 천연색소 시장 규모는 약 25억 달러였으며 연평균 성장률은 약 5%로 증가하는 추세를 보이고 있다. 이러한 천연색소의 수요 증가는 건강에 대한 관심 증가와 더불어 인공색소의 부작용에 대한 우려에서 비롯된 것으로 분석된다. 특히 유럽연합(EU)에서는 인공색소 사용을 제한하는 규제를 강화하면서 천연색소의 채택이 활발해지고 있다. 천연색소는 영양소와 함께 색상을 부여하는 역할 이외에도 항산화, 항염 등의 생리활성 효과를 가진 경우가 많아 기능성 식품 개발에서도 중요한 역할을 담당하고 있다. 한국에서도 2xxx년 기준 …