채식주의자의 식이와 영양

1. 채식주의자의 정의

채식주의자는 동물성을 배제하거나 제한하는 식생활을 실천하는 사람들을 의미한다. 이는 육류, 어류, 가금류 등을 섭취하지 않거나 최소한으로 줄이는 것을 기본으로 한다. 채식주의는 여러 유형으로 나눌 수 있는데, 비건(Vegan)은 동물성 제품 전체를 일체 섭취하지 않는 반면, 락토-오보 채식주의자는 유제품과 달걀은 허용한다. 페스코 채식주의자는 해산물만 허용하고, 플렉시테리언은 주로 채식을 하지만 가끔씩 육류를 섭취하기도 한다. 채식주의는 종교적 신념, 윤리적 동물권, 환경 보호, 건강상의 이유 등 다양한 동기에서 비롯된다. 세계적으로 채식주의자는 지속적으로 늘어나고 있는데, 글로벌 시장조사에 따르면 2014년 기준으로 세계 채식주의자 비율은 약 8%였으며, 2020년에는 약 11%로 증가하였다. 미국에서는 2022년 기준 성인 인구의 5% 이상이 채식을 실천하는 것으로 조사되었으며, 그중 비건은 전체의 약 3%를 차지한다. 국내에서도 채식 인구는 점차 증가하는 추세이며, 한국채식연합 자료에 따르면 2021년 기준 채식 인구는 약 300만 명으로 전체 인구의 약 6%에 달한다. 채식주의자의 식이는 신선한 채소, 과일, 곡물, 견…