채식주의자와 영양 VEGETARIAN EATING PATTERNS

1. 채식주의자의 정의와 유형

채식주의자란 고기, 생선, 해산물 등 동물성 식품을 섭취하지 않거나 제한하는 식생활 방식을 선택한 사람들을 말한다. 채식주의자는 주로 건강, 환경, 윤리적 문제, 종교적 신념 등을 이유로 채식을 실천한다. 일반적으로 채식주의자들은 자신이 섭취하는 식품의 종류에 따라 다양한 유형으로 구분된다. 먼저 비건(Vegan)은 동물성 식품일체를 배제하여 육류, 생선, 유제품, 계란, 심지어 동물추출물까지 섭취하지 않는다. 이들은 엄격한 채식주의자로서 주로 동물권 보호를 위해 채식을 선택하며, 세계적으로도 비건 인구는 점차 늘어나고 있다. 세계 비건 협회에 따르면 2014년 약 5400만 명이 비건이었으며, 2024년에는 약 1억 명 이상으로 증가할 것으로 예측된다.
페스코(페스코베이건)는 육류는 섭취하지 않지만 생선과 해산물은 허용하는 유형이다. 이 유형은 일본이나 유럽 일부 국가에서 흔히 볼 수 있으며, 생선 섭취를 통해 단백질 섭취량을 보충하는 것이 특징이다. 오보(오보베이건)는 유제품과 계란은 섭취하지만 육류와 생선은 배제하는 유형이다. 이는 주로 서구권에서 흔하며, 유제품과 계란이 중요한 단백질 공급원이…